1、面包机或是手工面包用的酵母菌一来般为耐高糖高热量的

2、吐司面包常用的酵母在高糖高热量自然环境下也可以有非常好的特异性

3、馍馍常用的酵母菌，酵母菌特异性会减少许多

做为松散源剂的鲜酵母用於制作面包，做各种各样馍馍、点心时。用酵母发酵制作面包不但口感好，并且营养元素也有所增加。可是，含植物油脂和糖较多的面糊，用酵母发酵通常达不上松散的规定，由于植物油脂和糖对酵母繁育有抑制效果。

此外，用酵母发酵面糊，需要一定的時间。因此，家中制作面包、馍馍时，也常采用有机化学酵母粉。有机化学酵母粉呈乳白色粉末状，是几类百化学品的化合物，它的类型多种多样，普遍的是碳酸氢纳［苏打］、酒石酸氢钾及磷酸氢钙等的度化合物。有机化学酵母粉揉入面糊后，一旦遇热便会产生化学变化而造成很多二氧化碳汽体，使食品变成多孔结构的松散体。