因为佛手柑所具备的与众不同功效与作用，因而明朝至今，广东潮汕乡民就明白因其为原材料来制做老香黄，并逐步完善了一整套腌渍的科学研究步骤和经验做法：切片(以棱为块)——腌盐(用盐腌之入里)——晾干(除掉水分)——炊熟(杀菌变松)——浸糖、甘草(腌之透里，消化吸收糖分和甘草液)——再晾干(数次反复)。全部步骤的周期时间从生到熟需要非常時间。根据这类精益求精式的腌渍全过程，进一步开发设计、提高老香黄的功效与作用，使之具备提高胃口、行气止咳化痰作用，能冶疗胃痛、腹胀、呕吐、嗝噎、咳嗽痰多咳嗽等病症调解酒舒气等作用。因而老香黄变成红人家中必需的药用价值凉果，且久藏不烂，愈久药力愈佳。

经典传奇故事

因为老香黄样子恰如佛手，具有艺术美且药力又佳，很久以前在广东潮汕民俗就广为流传着一段经典传奇故事：远古传说情况下，广东潮汕北隅有一别人，母女两个人不离不弃。妈妈年老多病，胸腹胀痛，整日双手抱胸，痛苦不堪。孝敬的孩子为给妈妈消除病苦，四处寻医寻药不果。之后他听闻五指山上有一个指顶峰长了一种能治其母之病的药果，但又不知道其实际样子、样子。他费了九牛二虎之力爬上了那座险峰，突然间发觉附近有一全头白毛的老猴，手臂抱胸，时常气喘，不一会那猴张眼四处追寻，后靠近峰端上的一株桃树，向前取下树枝的果实往口中送，不一会便见其面色大有好转。这一孝子贤孙判断此果必是他妈妈所需要的那类药果，便飞步向前。但见那树挂着的果实千姿百态，握着如拳，伸之似指，色呈金黄色，其味芳香香气扑鼻，因此他将果实摘下，很快跑回家了，交给妈妈试服，果真奏效。服了几个月以后，病况消散。她们母女十分高兴，商议着用这类药果的籽在平地上培养更新的桃树并结得果实，用于医治身患一样病症的父老乡亲，并将桃树起名叫“佛手柑”，从而又做成老香黄，四时贮放，以供健康保健疗疾。

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