鲫鱼汤的做法尽管并不是需要非常复杂的工艺流程，可是要想炖出乳白色的鱼头汤那么就还需把握一些方法了，例如炖鲫鱼汤时，加凉水還是开水?这一步但是很重要的，好多人弄错了，怪不得鱼头汤变白。那麼到底是加凉水還是开水呢?

炖鲫鱼汤要加温水炖，那样炖出去的茶汤颜色才白，并且还能确保鱼类不容易散掉。

这是由于草鱼的肉质地细嫩，开水入锅可以使鱼身的蛋白收拢凝结，进而维持鱼身形状的详细，并且还能确保鱼类中的营养元素和呈味物质不容易很多的损害，维持鱼类的营养成分和美味的味儿，最重要的是还能炖出乳白色的汤。

假如加凉水得话鱼类的鲜香就不容易那么理想化了，草鱼会伴随着温度的升高造成鱼类起糊，那样便会影响鱼类的口味。