见到“用粘米粉做饺子”，我脑子里便会马上闪过一种特色美食，那便是虾饺，就是我还有机会去吃早茶一定关键点的东西之一。夹杂粘米粉作出的洁白无瑕饺皮，包囊着二只鲜虾和一些笋粒、动物油制成的包馅，美味滑爽令人招架不住。

而那层晶莹剔透的饺皮就归功于在其中的粘米粉，可是粘米粉是没什么筋度的，因此一般强烈推荐再添加一些水淀粉，那样口味会更好。基本来较为喜欢是粘米粉和水淀粉占比为最少3比1，随后用开水（混合粉总产量的65%上下）渐渐地淋入，用筷子搅拌，略微没那麼热了就可以搓成面糊了，还可以在和面的情况下添加一点点动物油，也是非常好的挑选。

实际上虾饺皮美味的还有一个关键，就取决于这一皮并并不是一般擀面棍弄出的匀称的皮，注重的老师傅全是立即用刀“抹”出去的“鸳鸯戏水皮”。那样外薄内厚的鸳鸯戏水皮，包出去的虾饺才洁白无瑕而又不容易有露马脚的风险性，并且也更强包成“弯梳饺”的样子。一般虾饺最少要有10道褶皱以上，这全是需要狠下功夫磨炼的。