你知道骨头的健康对我们来说有多重要吗？降低“酸负荷”与骨健康有什么关系呢？人体摄入呈酸性食物后，可导致全身碳酸氢盐浓度降低，PH值下降，而PH值下降可直接促进破骨细胞的“溶骨”作用。摄入蔬菜水果这类呈碱性食物则可对酸负荷产生缓冲作用，使PH值升高，减少破骨细胞的溶骨作用，促进骨钙沉积，从而让我们的骨架更健康。

有关人士为了证明这样的结论，破骨细胞和成骨细胞可随细胞培养液PH值的变化而发生各自相应的反应。PH值轻度下降就可使骨溶解突然大幅上升，为维持酸碱平衡，体内必需动员钙库，增加碱性物质的持续释放，这样也能够维持身体的PH值。

有些人提倡多吃蔬菜，这样对健康有好处。蔬菜水果中富含的各种营养素对骨健康也具有保护作用。膳食中钾摄入量增加与骨丢失量较少有关。对绝经后妇女研究显示，补充碳酸氢钾一段时间后可降低骨转化，而给予蔬菜水果中的主要营养素有机酸钾后，可改善平衡。这样我们才能让身体更强壮。