对于食物的选择，是要根据食物特性来选的。很多人有这样的经验，买食物一般都会挑最新鲜的。因为普遍认为新鲜食物保留有营养物质比较多，对人体好。但其实不是所有食物吃最新鲜的都好，有些食物太过新鲜对我们的身体也是有害的。

比如说鲜木耳，是我们都比较喜爱的食物，可是它含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难。干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。才能真正食用供给我们营养。

蔬菜也是一样的，越是新鲜的黄花菜就不能吃，它又名金针菜，未经加工的鲜品含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下后在体内会氧化成毒性很大的二秋水仙碱。据实验推算，只要吃三毫克秋水仙碱就足以使人恶心、呕吐、头痛、腹痛，吃的量再大可出现尿血或便血，二十毫克可致人死亡。干品黄花菜是经蒸煮加工的，毒素都已经溶于水了，是无毒的。