豇豆是大家较为熟悉的一种豆，豇豆，俗称豆角、姜平。豇豆营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、精纤维素、维生素B和维生素C，以及钙、磷、铁等诸多有益成分。尤以蛋白质、维生素B含量最为丰富。中医认为，豇豆味甘咸平、有化湿补脾作用。用于食疗对动脉硬化、高血压、糖尿病、水肿、消化不良、便秘等都有较好的辅助治疗效果。看来，豇豆的功效还真是不少。

常食豇豆对健康非常有益处，豇豆有健脾肾、生精液的功效，特别适合于老年人，尤其是食少脘胀、呕逆嗳气的脾胃虚弱者。豇豆无毒，食用方便又安全，不会发生扁豆类食物中毒。它含有丰富的膳食纤维，可加速肠蠕动，治疗和预防老年性便秘。其热量和含糖量都不高，饱腹感强，特别适合于肥胖、高血压、冠心病和糖尿病患者食用。建议这些患者在饮食时适食豇豆。

营养丰富的豇豆还有多种好处。豇豆含钠量低，远远低于大白菜、小白菜、油菜和芹菜。许多老年人心、肾功能不太好，常有腿肿、脚肿、夜尿多，所以不能吃得太咸，含钠量低的豇豆很适合他们。将新鲜豇豆煮熟，加入蒜泥、香油、味精及盐等，拌匀后食用，其味清脆甘爽，且营养丰富，能使人大开胃口。如果豇豆与肉、葱一并切碎做馅来包饺子或包子，不失为极佳的面食。泡豇豆切碎与肉渣同炒，更是好吃可口的家常菜。至于用豇豆炖肉、老豇豆子熬粥、蒸饭或做糕饼，则有健脾胃、生津液的功效，适合老年体弱者食用。老年人常食可让身体更棒。