鱼是大多数人一年四季都喜欢吃的菜，如今正是鱼肉肥美的时候，尤其“鲢鱼头鲅鱼尾”，现在吃正当时。专家介绍，鲢鱼鱼头的肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，所以吃鲢鱼的话，鱼头优先。

鲢鱼鱼头中的卵磷脂被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鲢鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鲢鱼头不仅可以健脑，还可延缓脑力衰退。鲢鱼鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，该物质能助人体预防衰老。

在做鲢鱼头时有一点要注意，那就是一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保安全。将鱼头洗净后入淡盐水中泡一下，还能去除土腥味。鲢鱼头最适合和豆腐、火腿、白菜等食材一起炖汤，味美营养丰富。如果开始想把鱼煎一下，可在放油入锅前用生姜一片擦一下锅底，这样煎鱼时就不会沾锅了。