带馅的食品包括很多种，无论是包子还是饺子，常见的馅料只有几种，其中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉；植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高，互相搭配也有益于营养平衡，但在现实中，为了让馅料香浓味美，生产者总会多放肉馅，少放蔬菜，避免产生太“柴”的感觉。同时，制作蔬菜原料时，传统上要挤去菜汁，又会让其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失惨重，从而对营养的平衡产生很大的破坏。

那些食物应该怎样进行平衡呢？按照营养平衡的原则，富含磷硫元素和蛋白质的肉蛋类和精白面粉，应当与富含钾镁元素和膳食纤维的蔬菜原料相平衡。如此，在制作馅料时，一份肉类搭配多份未挤汁的蔬菜原料，才能得到较为合理的组合。然而在现实中，肉菜的数量往往相当，甚至肉多于菜。在“三鲜馅”之类组合中，原料中的蔬菜更是少得可怜，这种情况便造成了营养的平衡。

有些包子店为了能吸引更多的顾客，而且，为了让馅料吃起来滑软多汁，同时降低生产成本，大量添加肥肉、动物油、植物油等，几乎是馅料生产中百年不变的策略。馅料所用肉类至多只有几分瘦，脂肪含量通常会超过一半。即便是低脂肪鱼虾类制成的馅料，也要添加动物油脂改善口感。这便会带来大量的饱和脂肪和热量，不利于消费者的健康，这样的包子大家还是不要吃为好。