经调查中国人们吃油越来越高了，是什么原因造成中国居民食用油和食用盐的量迅猛增减呢？疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长认为，主要是我国居民的生活水平提高，调查发现有大部分的人家平时炒菜不会有意控制油的用量，并且为了菜更香，倾向于多放油，这个原因导致了人们用油过高。

用油过高的原因有很多，另外一个主要原因是，在外就餐的次数显著增长。在二下世纪以前，中国居民在外就餐情况很少，所以对身体不会造成危害，而现在的情况是，我国居民中每天在外至少就餐一次的接近多成，城市居民达到了近三几成，青年人在外就餐的比例更高，而在饭馆餐厅的烹饪方法上，我国有百多种基本烹饪方法，其中大部分以上都离不开食用油，这就进一步加剧了这些人群食用油和食用盐的过量摄入，从而导致对人体身体的危害。

除以上的那些原因以外，另外，其它隐性的摄入也加剧了居民的食用油摄入量。“吃一袋方便面，含油量就够一个人一天的所需。”研究员说。为了尽快扭转这一情况，北京、合肥等地已经陆续向居民免费发放限量油壶和盐勺，油量够一个三口之家吃一周，帮助居民养成控制放油量的习惯，让人们的健康达到一个好的水平。